| 【菜名】 | 爆腰花 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤美觀，鮮香脆爽。 |
| 【原料】 | |
| 鮮豬腰250克，水發木耳30克，青蒜10克，醬油15克，料酒15克，蔥、姜各5克，高湯50克，水澱粉25克，香油2克，清油500（實耗約75克），鹽、味素、醋各適量。 | |
| 【製作過程】 | |
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(1)將腰子一破兩半，片去腰臊，剞麥穗花刀，改為三角刀塊，蔥，姜切絲，青蒜洗淨切段。 （2）碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味素、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。 （3）將腰花用開水焯去血水，撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱，將腰花爆炸，撈出控油。 （4）鍋留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上時淋香油即可。
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