| 【菜名】 | 油潑雞 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香適口。 |
| 【原料】 | |
| 雞1000克。 香菜5克。醬油10克、紹酒20克、姜10克、味素1克、芝麻油100克、花生油1000克（實耗油100克）。 | |
| 【製作過程】 | |
| 雛雞宰殺好去嘴尖、爪尖洗淨，用刀從背脊自脖頸至後尾劈為兩半，剔去筋骨，剁斷雞頸，但頸皮不要割斷。用刀背砸斷雞翅，抽出大、小腿骨，脊骨剁成兩段，將雞放入碗內。加紹酒、醬油、薑汁、均勻沾在雞肉上，醃漬20分鐘，取出搌開水分，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至八成熟，呈淡紅色時撈出。待油溫升至九成熱（約225℃）時，再將雞放入炸至呈棗紅色取出，剁成條狀，按原雞形擺入盤內。炒鍋內放清湯和醃雞的汆汁，燒開後放入香菜、味素、淋上芝麻油潑在雞身上即成。食用時用辣醬油和花椒麵小碟上桌蘸食，其味更美。 | |