清蒸八寶甲魚

特點：形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變

原料：甲魚 450 克 。 水發海參 20 克 、干貝 20 克 、蓮子 20 克 。水浸糯米 15 克 、豬肥瘦肉 30 克 、黃蛋糕 20 克 ，淨冬筍 15 克 、冬菇 15 克

製作過程：活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋內稍燙後，撈入冷水中，刮淨黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大鍋內。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成 0.6 厘米 見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸 3 ～ 4 小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和薑片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。