泰山赤嶙魚

原料： 活赤鱗魚，精鹽，薑末，花椒，紹酒，醬油，醋，味素，清湯，胡椒粉

製作過程： 將魚剖腹去內臟洗淨，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒，紹酒，味素燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和入碟上桌佐食。