古法扣全瑞

原料： 活甲魚６００克，火腩、冬菇各２０克 精鹽５克，料酒、胡椒粉各２克，蔥段、冬筍各１０克，味素、薑末各１克 高湯２００克

製作過程： 甲魚去內臟洗淨。將火腩、冬菇、冬筍焯水撈出； 炒鍋置旺火，將蔥段、薑末爆香，加火腩、冬菇、冬筍、料酒、高湯略煨，然後連湯帶料放入砂鍋；甲魚放入砂鍋，加精鹽、味素蒸至軟爛，撒上胡椒粉即可。