炸龍腸

特點：外焦酥，里鮮嫩，鮮鹹適口，芝麻清香

原料：對蝦 250 克 。 雞裡脊肉 50 克 、海參 25 克 、火腿乃克、荸薺 25 克 、雞蛋清 20 克 。精鹽 4 克 、味素 1 克 、醬油 10 克 、紹酒 10 克

製作過程：對蝦去泥腸、筋洗淨，由脊背片開成片。雞裡脊肉、海參均片成 0.2 厘米 厚的片，荸薺、火腿均切成片。海參片入開水鍋中略燙撈起、把切好後的各種原料放入盛器內，加精鹽、味素、醬油、紹酒、胡椒麵、芝麻油調和成餡。雞蛋清放入碗內，加濕澱粉調勻成蛋清糊備用。豬網油切成邊長 12 厘米 的正方形片，鋪平，每塊抹上少許蛋清糊，放一份餡，捲成直徑 l.5 厘米 、長 3.5 厘米 的卷，上籠旺火蒸熟，取出潷去湯汁，周身蘸勻蛋清糊再粘上一層芝麻，放入五成熱（約 125 ℃ ）的油鍋中，炸至芝麻泛黃時撈出，整齊擺入盤內即成。