落葉琵琶蝦

特點：外型美觀，鮮香味美。

原料：鮮大河蝦 250 克 。 碗豆苗 50 克 、熟豬油 100 克 。精鹽 3 克 、紹酒 20 克 、蔥薑末 15 克 。

製作過程：將河蝦去殼留尾洗淨。瀝乾水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒醃漬入味：將醃漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約 132 ℃ ）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒 1 分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。