清湯鮑魚（圖）

特點：味鮮湯清，鮑魚嫩軟。

原料：罐頭鮑魚半桶，熟火腿 15 克 ，筒鮮蘑 15 克 ，豌豆苗 15 克 。鹽 10 克 ，料酒 15 克 ，味素 3 克 ，雞清湯 800 克 。

製作過程：

(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。

(2) 將雞清湯 300 克 倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入 10 個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。

(3) 將餘下的雞清湯 500 克 入勺上火，並加進鹽、味素、料酒調好味，撇去浮沫，盛入 10 個小湯碗中即成。