糖炒蝦瓣

特點：蝦瓣鮮嫩，味甜美微酸。

原料：鮮大蝦 750 克 ，罐頭豌豆 15 克 。調料　植物油 900 克 ( 實約 100 克 ) ，料酒 50 克 ，白糖 50 克 ，米醋 25 克 ，香油、蔥絲 5 克

製作過程：

(1) 香菇切成絲。將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，挑出沙包除沙腸，從脊部片開成一大片。蝦皮朝下，把筋扦斷後，將每隻蝦剁成 3 段。用 1 克 鹽、 10 克 料酒醃上，並撒上乾澱粉。

(2) 將蝦段下到燒至 8 成熟的植物油中，炸至金黃色，倒入漏勺中將油濾去。

(3) 另用炒勺放入 100 克 植物油燒熱，加入蔥、薑絲和蒜片煸出味，烹入 25 克 料酒，加入白糖、米醋、雞湯和 2 克 鹽，再把豌豆和香菇絲放入，把炸好的蝦段也放入，待把湯炒乾，淋入香油即成。