炸蠶蛹雞

特點：鮮嫩香郁，鬆軟可口

原料：雞 1000 克 。 雞蛋清 25 克 、菠菜 25 克 。紹酒 30 克 、精鹽 3 克 、蔥椒 10 克 、澱粉 25 克 、花生油 1500 克

製作過程：

(1) 雞裡脊肉去筋膜，砸碎後剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，澱粉調勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。菠菜洗後洗淨，順絲切 5 厘米 長的細絲。

(2) 豬網油截成 6 厘米 長、 2 厘米 寬的片，放上雞料子捲成直徑 0.5 厘米 的卷，用竹籤從一頭插進 3 厘米 左右，外留 1.5 厘米 的把，放入蛋泡糊內粘滿，再投入三成熱（約 75 ℃ ）的油鍋中，用筷撥動，挺身後撈起，抽出竹籤成 “ 蠶蛹雞 ” ，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤裡。

(3) 將蠶蛹雞投入七成熱（約 175 ℃ ）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。