雪梨肘棒

特點：味鮮香甜鹹，肘棒不膩

原料：肘棒 2 個 ( 1.5 公斤 左右) ，雪鴨梨 ( 梨也可 )500 克 ，植物油 100 克 ，味素 5 克 ，白糖 50 克 ，鹽 7 克 ，薑片 10 克 ，料酒 15 克

製作過程：

(1) 將肘棒表皮的毛污刮淨，露在肉外面的骨頭砸斷，然後用開水緊透，撈出洗淨。把雪梨剝皮、挖核，切成瓣塊後泡入涼水中。

(2) 用炒勺把植物油燒熱，放入白糖 (25 克 ) 、味素、鹽、料酒，同時把肘棒也放入，湯燒開後把浮沫撇去，用小火燉 2 小時，肘棒爛時放入梨塊再燉 3 分鐘，然後將肘棒和梨一起盛於盤中。

(3) 用旺火將原勺中湯汁收濃，澆入肘棒梨塊上即可。