換心烏賊

特點：外形美觀潔白，鮮香無比

原料：烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味素，料酒，濕澱粉

製作過程：烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切成 0.3 厘米 的丁，加鹽，醬油，味素，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味素調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。