鍋燒鴨（圖）

特點：外香脆，肉鮮嫩，造型美觀，色味俱佳。

原料：淨雛鴨 750 克 。 肥肉絲 30 克 、鴨蛋一個。醬油 10 克 、蔥段 10 克 、姜 10 克 、精鹽 4 克 、紹酒 20 克 、八角 5 克 、桂皮 3 克

製作過程：將淨雛鴨洗淨，從脊背處割開，去鴨嘴，放鍋內加水燒開，煮至八成熟撈出。剔去鴨骨（保留鴨掌），放大碗內，加醬油、清湯、蔥段、薑片、精鹽、紹酒，八角、桂皮、花椒，切下鴨頭、鴨掌備用。將鴨蛋打入碗內，加麵粉、淀、粉和適量清水調成濃糊，將一半倒在平盤上抹平，把鴨子皮面朝上放在盤內的糊上，再把碗內的蛋糊均勻地抹在鴨面上。炒鍋加花生油燒至八成熱（約 200 ℃ ）時，把鴨子從盤中慢慢拖進油內，炸兩面均為金黃色時撈出瀝油，然後改切長 4 厘米 、寬 25 厘米 的長條，再將鴨頭剁兩半，連同鴨掌一併擺成原形，裝盤即成。