酥炸春花肉

特點：外酥香，里鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用於宴席菜餚。

原料：豬裡脊肉 500 克 。 薺菜 50 克 、冬筍 15 克 、冬菇 10 克 、木耳 10 克 、雞蛋 5 個。蔥 10 克 。姜 10 克 、醬油 15 克 、豬油 50 克

製作過程：將裡脊絲切成長 5 厘米 ，厚 0.3 厘米 待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽濕澱粉，清湯攪勻，用鍋製成 3 張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用麵粉、老酵面加水攪勻，然後加入熟豬油食用鹼調成發酵糊。炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱（ 110 ℃ ）時，放入蔥、薑絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨後加入清湯、精鹽、味素燒開，用濕澱粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在 21 張蛋皮上，逐個捲成食指粗的卷，用麵糊粘住口。炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱（約 176 ℃ ）時，將蛋卷逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。