烤網油簽

特點：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

原料：豬瘦肉 200 克 ，豬網油 100 克 。 醬油 6 克 ，味素 0.5 克 、蔥薑絲 12 克 、雞蛋清若干，紹酒 10 克 、濕澱粉 30 克

製作過程：將豬瘦肉切成長 4.5 厘米 、寬 0.2 厘米 、厚 0.2 厘米 的絲，加蔥、薑絲、醬油、雞蛋清、清湯、紹酒、味素拌勻。豬網油切成長 30 厘米 、寬 15 厘米 ，共切 3 塊，把拌好的肉絲均勻地分成 3 份，分別放在網油上包成長 20 厘米 、寬 4 厘米 的 “ 網油簽 ” 。用濕澱粉和蛋清調成糊，沾住 “ 油簽 ” 封口處，放入烤箱內用旺火烤 20 分鐘，烤至兩面金黃色時取出。再改切成小長方塊，整齊地擺在盤內即成。