蔥油黃魚

原料： 大黃魚一條（約重750克）。 精鹽1.5克、味素4克、紹酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、醬油20克、薑片20克、蔥絲40克、薑絲10克、蔥結30克。

製作過程： 將魚宰殺，洗淨，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖一刀。將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥結、薑片，紹酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火。保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤。把薑絲、精鹽、紹酒、醬油、白糖、胡椒粉、味素及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。炒鍋中下入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃），淋燒在蔥絲上即成。