1.好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉澱物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本生特有的色素。冽如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應該是無色或微黃色為佳。
2.各種果酒應該有自生獨特的色香味。列如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣；白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3.目前市場上出售的果酒大部分屬配製品，即由果汁經酒精浸泡後取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而製成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏純厚柔和感，有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡末應該均細而吱吱作響，酒液散發著水果清香，喝道嘴裡可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。