蓮藕營養豐富，含鐵量很高，更具有藥用價值，是南北方人都愛吃的一種蔬菜。
但最近市場上出現了一種蓮藕，看上去白白胖胖的，讓人產生強烈的食慾，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味，到底是怎么回事呢?原來，這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工業用酸，對蓮藕進行浸泡處理的結果。
使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味，但買回家經水沖洗後顏色就會變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。在對“漂白藕”進行測試時，會發現它呈弱酸性，吃起來口感偏酸，會對人的消化系統產生腐蝕和刺激作用。因此，消費者在買藕時一定不要光圖好看，挑的時候儘量多看看、多聞聞。普通的藕大多表面發黃，斷口的地方聞著有一股清香，而“漂白藕”則外觀顏色潔白，顯得很乾淨，售價也要比普通藕高出不少。
此外，藕買回家後，很容易變質，因此，怎么貯藏大有學問。應儘可能選擇陰涼的地方，避免陽光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上，濕度為85％以上。最好不要放在冰櫃里，因為在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀而無法食用。
藕的品種按上市季節不同，有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市，生食最好；鮮藕中秋前後登場，生熟皆宜；目前我們吃的大多是老藕，它全年都能吃到，但吃時最好做熟了，生吃營養和味道都不是很好。