銀耳俗稱白木耳，屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一種深受老百姓喜愛的滋補食品。專家指出，正確選購和食用白木耳有３個小竅門：
一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
二聞：將白木耳的包裝塑膠袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
三浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡３－４小時，期間每隔１小時換一次水；燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀。一般而言，經過這樣的浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少、甚至完全消除白木耳中殘留的二氧化硫。