用雞、鴨、鵝做成的醃臘肉味道鮮美，但如果保存的時間太長，這些令人垂涎的美味吃起來就會有股嗆人的味道。醃臘肉保存時間短，選購時一定要留意保質期，買回家之後也應該儘早食用。
選購醃臘肉製品，一定要留意生產日期和保存期，儘量選購近期產品。
醃臘製品，最短的保質期只有一個月，一般也只有兩三個月，真空包裝的產品保質期稍長一些，如果在0～5℃的環境下，保質期能延長到120天，但這與香腸等肉製品普遍半年多的保質期相比，還是偏短。
醃臘肉製品的保質期不長，主要是因為在生產過程中晾曬或烘製時間過短導致水分較多，容易發生霉變，保存時間縮短。此外，購買醃臘製品之後還應儘早食用，並將其避光低溫保存。