粵菜即廣東地方風味菜。主要有廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。粵菜具有獨特的南國風味，並以選料廣博、菜餚新穎奇異而著稱於世。
廣東特殊的地理條件和特產資源，對粵菜風味的形成具有極重要的影響。飛禽中的鷓鴣、鵪鶉、乳鴿、貓頭鷹等，都列於菜譜之中；鼠肉在粵菜的食譜中很少提及，但當地民間卻以之為美食，如《順德縣誌》中立：“鼠脯、順德縣佳品也。大者為，以待客。筵中無此，不為敬禮。”粵菜還善於用當地特產蛇、狸、猴、貓等野生、家養動物製成佳肴，取蝸牛、螞蟻子、蠶蛹製成美饌。浩瀚的南海，為粵菜提供了許多海鮮珍品，如鯿魚、鱸魚鱘魚、鱖魚、石斑、對蝦、龍利、海蟹、海螺等。
溫熱的氣候環境，又決定了粵菜注重清鮮、爽滑、脆嫩的風味特點。喜生，也是粵菜的一種特色，如魚生、蝦生、蚝生等。粵菜還講究吃鮮，崇尚現宰現烹現食的方法，現在許多飯店酒樓仍保持著這種經營特色。粵菜的口味以清、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，並有“五滋（香、松、軟、肥、）六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）”之說，還特別重視口味的時令季節變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
粵菜有許多調料、如蚝油、魚露、柱候醬、沙茶醬、咖喱粉、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁、珠油、果皮等，它們為粵菜的獨特風味起到了舉足重的作用。
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、龍虎鬥、太爺雞、東江鹽雞、潮州燒鷹鵝、猴腦湯、沙茶涮牛肉、明爐燒螺、糖醋咕嚕肉、東江瓤豆腐、蚝油牛肉、大良炒鮮奶、白雲豬手、佛山柱候雞、竹仔雞煲翅等。