早晨需要上學的學生或受上班時間限制的工薪人員，常有不吃早飯的。1次、2次不吃，久而久之成了習慣。他們認為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早飯隨便吃一點就行了。
然後，營養學研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。每日吃一頓豐富的早餐，可使你長壽。這是加州大學最近研究的發現。在7000名接受調查的男女中，習慣不吃早餐的人，死亡率高達40 %。另外，霍普金斯大學的一次以80歲～90歲老人為對象的研究，則發現他們長壽的唯一共同點是：每朝吃一頓豐富的早餐。正在長身體的中國小生和高等學校的學生，更應重視早餐。據調查，吃飯時間有規律的國小兒童比不吃早飯的兒童身體發育要好得多。
早餐吃得少或雖然吃得不少，但食物選擇不當，都會使人精神不振，降低工作效率。這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素獲取能量。經過一個晚上沒有進食而又不進早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹、情緒不穩定，甚至出現噁心、嘔吐、暈倒等現象，無法精力充沛地學習和工作。
另外，經常不吃早餐的人，長時間空腹後，如果狼吞虎咽地吃午餐，會發生嚴重的食後睏倦症。空肚子的時間過長，消化液的分泌就會減少，這也是引起胃腸病的主要原因。
早餐應該以質量為主，而不是以數量為主，應該攝取一天所需要的整個營養量的1/3以上。海內外有對200位受試者分別吃6種不同食物構成的早餐的實際研究表明，早餐除要供應糖類（粥、麵包或饅頭）和脂肪之外，還要有蛋白質（牛奶或雞蛋等）供應。富含蛋白質的早餐，可使人在較長時間保持高效率的工作能力。