一種名為“番茄紅素”的新產品正在迅速走俏歐洲營養食品市場。番茄紅素系構成西紅柿紅色色素的主要成分。實際上自然界有許多植物含“番茄紅素”，但以西紅柿含量最高。番茄紅素屬於“類胡蘿蔔素”物質，也是一種出色的抗氧化劑。番茄紅素在人體內可防止有害的生理代謝產物“游離基”對人體組織器官“尤其是心血管）所造成的傷害。由於番茄紅素具有抗游離基作用，故可作為天然保健食品。目前歐洲市場上已出現數十種含番茄紅素的保健食品。人們常吃含番茄紅素的保健食品可預防老年性視力退化、抗衰老、抗癌以及預防心血管病。 番茄紅素無毒無害，它與β胡蘿蔔素一樣可添加 到冰淇淋、果子露、硬糖、麵包、餅乾蛋糕等食品中，可提高其營養價值。它的保健作用勝過維生素E 和β胡蘿蔔素。番茄紅素無疑將成為21世紀食品市場上的暢銷天然保健食品。