酸辣可親
“貴州菜”又名“黔味菜”，其以獨特的風味有別於川、湘、粵、魯、蘇等系菜餚，不豪華、不張揚，隨和可親。只要吃上一次，你就要感覺，貴州菜不是用來宴請賓客，是用來招待親朋的，與三兩友人小聚時點幾個貴州家常小菜，樂意了上點小酒，那淺飲小酌、口齒留香，那融融如春的暖意，正如平常生活里人們期待的那般恬淡安逸。
貴州菜口味與川菜一樣以辣為主，但貴州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成風格。若說川菜是熱辣，諸如辣子雞啊、水煮肉什麼的，那貴州菜就是涼辣，它不似川菜那般辣的人心驚肉跳，盪氣迴腸。它辣的餘音繚繞，回味無窮，如絲絲屢屢纏繞著你讓你永不釋懷。象烏江魚，外觀上給人奇辣之感，紅彤彤的紅油讓人產生無限聯想，以為從此辣的嘴也閉不攏，其實吃起來口味非常鮮甜，魚肉滑嫩，花椒的那絲絲香麻，一寸一寸的肆掠你的舌，酥軟的麻，讓人沉醉。
貴州人還喜酸，那種酸是西紅柿熬出來的酸，酸里還帶著甜，若用此種酸湯來熬魚，這帶著魚香的酸湯可謂沁人心脾，貴州人取名“酸湯魚”。吃的時候先喝口湯，頓時兩腮發緊口水橫流，然後可以對著鮮嫩的魚肉下筷子了。據說正宗的貴州老鄉經常是一盆魚一大碗白飯，酸湯泡著白飯呼嚕呼嚕吃得一乾二淨。貴州菜宛如鄰家小妹的芬芳，淳樸得讓人忍不住的親近。
民族風情
在廣州品嘗貴州菜，食客們還可享受到瑰麗奇異的貴州民族文化。在黃埔東路的黃果樹貴州風味酒樓里，兩位漂亮可人的少數民族姑娘，唱著少數民族歌曲為客人敬著酒，歌聲悠遠清亮，客人的酒喝的也是舒心暢快，而旁人看著更是帶著無限的新鮮與好奇。據其老闆侯小姐介紹，苗族與侗族為貴州的主要少數民族的族種，唱歌的那兩位姑娘分別為苗族與侗族，口中唱著的是苗族的《敬酒歌》與侗族大歌。少數民族有不少的習俗，在苗族姑娘唱敬酒歌並為客人敬酒時，客人不許用手碰杯或以其他方式阻止敬酒，否則罰酒三杯。如此濃郁的少數民族風情，自然要得到客人的喜愛，而最重要的是，飲食文化里融入民族文化，印入了人們的心裡。
淳香豆腐
豆腐在貴州也是很好的東西，想當然吧，有好水頂襯著，不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什麼水豆腐、豆腐乾、白豆腐、包乾等等。水豆腐又分出菜豆腐來，可以做簡單的金勾掛玉牌，包乾下又能分出個六七種；次外還有個有名的青岩豆腐，乾香乾香的，帶著點奇妙的彈性，還有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點麵粉，做成糊狀，之後加上蛋青、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋里炸少許時候，外面金黃而內里爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。
特色火鍋
黔味的火鍋也自成特色，其製法多樣。花江狗肉火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等等，各具風味，具有濃厚的地方特色。選料精緻，佐料齊全，強調主料、調料、輔料混合而成的異香味，火鍋燒開後，一陣的濃香。據貴州人風味食府的陳經理介紹，其中，花江狗肉火鍋，貴州的名火鍋，就要經過十幾道工序精心煉製狗肉切片，放入原湯火鍋中，再加入姜、蔥花、胡椒、狗肉香等精緻作料，配一碗地道的貴州辣椒水，邊蘸邊吃，又燙又香之外，味道鮮美，一杯美酒下肚，早已神飛天外。
講究蘸水
黔味菜餚還講究蘸水，蘸水調料主要為辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、花椒等進行酌情的添減。光是辣椒製法不同，蘸水也可分為數種：籽粑辣椒蘸水，辣香醇厚；煳辣椒蘸水，乾香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……此還不算，好有更為講究的，或在蘸水中加上油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆哨、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等等，又是別具一番風味了。