隨著時代的推進，如今已逐步成為流行的時尚飲食。全世界都有了素食餐廳，在德國素食餐廳已達到2500家之多，在台灣素食人口已超過100萬，在成都有個寶光寺，那裡的素食宴席，色香味形和各種雞鴨魚肉極為相似，使吃素人更方便。
為何越來越多的人流行吃素呢？美國有人以老鼠做實驗，結果素食的老鼠的壽命比較長，對疾病的抵抗力也比較強，患病後恢復也比較快。中國人是以米和面，蔬菜加湯，低脂肪食物為主，比西方人以高脂肪動物蛋白為主，患乳腺癌，結腸癌，骨質疏鬆病少得多。
我國專家推薦的營養標準是：一至七飲食模式，即每天1個新鮮水果，兩盤不同品種的菜，3勺植物油，4小碗粗米飯或4個饅頭，50克動物蛋白，6種調味品，7杯水。
但是專家也不主張全素，而是少葷多素，雞蛋天天吃，因為雞蛋中含的卵磷脂，能使人體膽固醇和脂肪保持懸浮狀態，並透過血管壁為組織利用，而不會在血管壁形成動脈硬化，從而降低了血脂。
豆腐日日需，黃豆含40％的蛋白質，又是優質蛋白，含人體必需的8種胺基酸，多種維生素，多種微量元素，又可降低血中膽固醇。任何人在吃大魚大肉時都要謝絕，以免傷身害己。
素食風氣是一種新的飲食趨勢，並且也是現代科技的一大進步。素食主義肯定會成為一種流行時尚，因為任何人都不會為了肥胖和短命去只吃葷的。