莜麵：出自莜麥（學名燕麥），其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低產作物。產量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱。現在仍為當地人民的上等主食。
莜麥加工方法特殊。加工時先要將莜麥淘淨，晾乾後上鍋煸炒。炒熟後再上磨加工成面。民間的吃法頗多，有壓餄餎、搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺可口，深受當地人喜愛。
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
莜麵食品中要數莜麵魚魚最有特色，它是怎樣做的呢？首先第一步就是和面，這和面的水就跟和普通面不一樣，它必須用熱水，這樣和出來的面不但筋斗，口感還很潤滑，面和好了，就開始看手藝了，揪下一小塊面放入掌心，將雙手揉搓兩下，形成一個中間粗兩邊細的小麵條，像眼前的這樣，然後將生面魚放入做好的料湯里，這料湯用的是一種渾的羊肉湯和另一種素的什錦蘑菇湯，一同燒制的調好適合自己的口味，大約5分鐘，就做好了。除了莜麵魚魚，我們再給您介紹一個莜麵卷卷的做法，從和好的莜麵上揪下一小塊麵疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜麵了，接著將盛滿了卷卷的籠屜放入鍋內蒸製4到5分鐘，出國後就能吃了，可是光吃麵怎么能行呢，還得要料湯，這裡的湯就是剛才用過的羊肉湯、什錦蘑菇湯，外加一個涼湯，將卷卷蘸點這些湯吃，準保您有一種特殊的糧食香味在您唇齒間翻卷，但提醒您一點，您在家裡自己烹製莜麵，一定記住和面時要用熱水，否則味道就會大大剪半，而且，面里不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。