小茶糕

原料配方 糯米3.3公斤 白糖0.75公斤 粳米2.2公斤 糖精2克。

製作方法 1.將糯米和粳米分別淘淨,晾乾,磨成米粉,放在大盆內,加入白糖、糖精和清水2公斤左右,拌和均勻,搓碎,再用細砂篩擦成無團的細粉。

2.將木製方框放在鋁片托板上,倒入米粉,用盡形鋁片和白鐵皮刮平,再用鋁片在粉面上梭成條紋(鋁片兩頭開一小口,略陷框內7毫米深,兩手握住兩端,順序上下移動,即成蜜排的橫條紋)。

3.用刀將糕粉劃成條狀,去掉木框,連托板上籠蒸20分鐘左右即成。

產品特點 夏令食品,色白味香,松甜。