| [原料/調料] |
| 白鱔1條約600克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，薑末、椒末、蔥花、陳皮末、生粉、香油、醬油、胡椒粉、白糖各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將白鱔剖淨，用熱水燙洗去內液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾乾水分。 ②白鱔加入料頭(生熟蒜茸、薑末、椒末、陳皮末)，調入味料(豉汁、鹽、味素、白糖、香油、深色醬油、生粉)拌勻。 ③把調好味的白鱔擺放圓碟中造型(盤蛇般)，剩餘味料鋪放在鱔身上，下少許油，用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔上面灑胡椒粉、蔥花，燒滾油澆淋在上面即可。 |
