| [原料/調料] |
| 魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將原粒去皮蒜肉切開邊，紅尖椒去頭尾，開邊去核，切成棱形小件。洋蔥切成方粒。 ②從魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位，最好選用鯨魚嘴)，開邊，洗淨濾水下鹽拌勻。 ③燒熱鍋，下油，燒至五成熟，下蒜肉炸至金黃色、表面微皺，接著把魚嘴也投入滾油中，泡油約15秒鐘至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。 ④隨即趁鍋內余油，下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香，下魚嘴再爆香，加入酒及少許湯水，下鹽、味素、白糖、淺色醬油、深色醬油，加蓋略娟，然後加入短蔥段，用生粉、香油勾芡，拌勻即可。 |
