| [原料/調料] |
| 雞翅15隻，蔥姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2湯匙，蝦仁250克，香菜少許，肥肉(絞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥藍菜300克，花椒粉、胡椒粉各少許。 |
| [製作流程] |
| ①將雞翅膀中的兩根細骨由反面切斷其兩頭，再順著細骨用刀尖劃開，抽出骨頭(但翅尖不必切下)，全部用適量鹽、酒、胡椒拌勻醃約20分鐘。 ②將蝦仁用刀面全部壓碎，再仔細剁成極爛的蝦泥狀，盛大碗中，加入肥豬肉、適量鹽、蛋清、蔥姜水(蔥l條，姜2片加適量水泡片刻而成)調拌均勻(需向同一方向攪)至有粘性後，再放生粉，繼續拌勻。 ③將醃過的雞翅擺在碟中(需皮向下)，在上面先灑少許乾生粉，然後將第二項的蝦料1湯匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成為半球狀，在每個蝦球上放置1小片香菜及少許黑芝麻做為裝飾。 ④在鍋內燒熱炸油，將做好的雞翅逐個放下，用小火炸熟(有蝦餡之一面向下)，約2分鐘後翻過一面續炸1分鐘便成。 ⑤將芥藍菜葉切絲用油炸10秒鐘撈出，濾乾鋪放在碟內，上面排列炸熟的鳳冀即可。食時蘸花椒鹽或番茄醬。 |
