| [原料/調料] |
| 蝦仁 1兩 乾貝 1/2兩 燒鴨肉 1兩 雞肉丁 1兩 香菇丁 1兩 蕃茄丁 1兩 蛋 1個 白飯 6兩 蠔油 1小匙 鮮雞晶 適量 鹽 適量 老抽 適量 太白粉 1大匙 水 8兩 |
| [製作流程] |
| 1. 將蝦仁洗淨後擦乾並切丁；乾貝、燒鴨肉切丁備用。 2. 熱油鍋，將雞肉丁、蝦仁丁以大火快炒過油後撈起備用。 3. 熱油鍋，先將蛋下鍋翻炒至半熟時，加入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，添加適量的鮮雞晶和鹽調味後盛起放於餐盤中備用。 4. 1大匙的太白粉對1大匙的水調製成太白粉水備用。 5. 取鍋注入8兩的水煮開後，放入香菇丁、蕃茄丁、乾貝丁、燒鴨肉丁及作法2的材料繼續煮至滾後，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起鍋，淋在作法3的炒飯上面即可食用。 福建炒飯的特色是炒飯底、燴飯料，所以作法4的太白粉水要夠濃才會好吃。 「醬油」、「老抽」是廣東話，指的是淡色醬油和深色醬油。醬油顏色較淡、味道較鹹，一被拿來用做烹調用。老抽則是深色醬油，顏色較深，嚐起來卻沒有醬油來得鹹，一般被用於滷肉上色之用。 |
