菜譜名稱 銀耳川鴨
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 是一款美觀精巧，味道清鮮的菜式
基本材料 銀耳（半兩）、鴨 （六兩）、紅蘿蔔花（數片）、姜、蔥、上湯（上杯）、芡汁料：鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
１、銀耳用水浸一小時，去蒂及剪成小朵，燒滾水，放入姜、蔥及銀耳煮五分鐘盛起，滴乾水份放於深碟中。
２、鴨洗兆，放入姜，蔥水內煮兩分鐘，除去衣，以一湯匙酒拌勻醃片刻，飛水盛起，滴乾水份放於銀耳上，加入上湯，隔水蒸三十分鐘，傾出湯不要。
３、下少許油炒紅蘿蔔花，加入芡汁料煮滾，淋在鴨及銀耳上即成。
