彩色肉絲（圖）

菜譜名稱  彩色肉絲
所屬菜系  閩菜
所屬類型  地方特色
基本特點  刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
基本材料  豬裡脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2隻，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味素2克，濕澱粉40克，熟豬油1000克，（實耗50克）

【製作過程】

  裡脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及澱粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，後下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進肉絲加調料勾芡炒勻出鍋裝盤即成。