菜譜名稱 肉米魚唇
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點
基本材料 水發魚唇（６００克）、豬腿肉（１６０克）、豬排（６００克）、蔥（１根）、薑片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（４５克）、麻油、清湯（６００克）
一、將魚唇切成長１寸半、寬１寸的塊子，放入開水鍋內，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。
二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時後取下，豬排取去不要。
三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內炒一下，隨即將魚唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。
