炒芙蓉蟹（圖）

菜譜名稱  炒芙蓉蟹
所屬菜系  閩菜
所屬類型  地方特色
基本特點  芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁。
基本材料  熟蟹肉３００克，雞清３只，熟筍肉５０克，濕香菇１５克，蔥白、精鹽味素、胡椒粉、豬油、芝麻油各適量。

製法：

  １、將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味素、胡椒粉、攪勻待用。

  2、燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。