白焯響螺

菜譜名稱  白焯響螺
所屬菜系  閩菜
所屬類型  地方特色
基本特點  肉滑爽脆，味鮮清香。
基本材料  響螺肉４００克，熟火腿３０克，雞油２５克，蜜柑２個，味素、精鹽、胡椒 粉、芝麻油各適量。
製法：

１、將螺肉切成厚片，鍥上橫直花紋，沖洗乾淨，把火腿切片待用。
２、把雞油、味素、精鹽、胡椒粉、芝麻油盛於碗中，攪勻成調味料。
３、用旺火將水燒沸，把螺片放入，焯至剛熟撈起，和調味料拌勻後盛入盤，把火腿片放在餐盤兩邊，伴以蜜柑片。醬碟芥末醬各一碟。