菜譜名稱 碧玉豌豆仁
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 可素可葷的碧玉豌豆仁，小家碧玉楚楚動人，入口一片，不會增加胃的負擔
基本材料 新鮮豌豆仁100克．高級素腿 30克．切丁比利時小白菜．六片（150克）鹽． 糖．白粉
製作方法：
1.小白菜剪成湯匙形泡入冰水中，約20分鐘。
2.取出反扣法水份、熟油8°C，素火腿粉下鍋速炸，取出、鍋中放入高湯，(素食則放素高湯)，放豌豆仁、調味後取出加素火腿，汁收乾、勾芡炒勻。
3.素火腿放在小白菜中，上放豌豆仁。
注意：
食者卻要小心置入口中，否則，吃相就難免不雅了。輕輕的咀嚼，生菜的清香、豌豆的酥軟、二者沁出餘汁，交融在齒牙里，只覺美字盡在其中。