菜譜名稱 蟶溜奇
所屬菜系 閩菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色金黃，雞蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、蔥香、麻油香。
基本材料 蟶肉（３００克）、熟豬肥膘（４０克）、雞蛋（３只）、蔥末（少許）、大蒜頭（５瓣）、鹽（少許）、麵粉（１５０克）、麻油（１２.５克）
一、將蟶洗清，用開水川一下，剝去殼，剔去黑的污質；將熟豬肥膘切成小粒；蔥切成２、３分長的細末；雞蛋打發。
二、開熱豬油（２５０克）鍋，先將蒜頭拍碎，下鍋炒香，再將打發的雞蛋、肥膘粒、麵粉、鹽、蔥末、蟶肉拌和，倒入鍋內，炒至金黃色時，隨即澆上麻油一翻炒即成。