| [原料/調料] |
| 外皮材料：(1)澄粉 60公克 太白粉 10公克 沸水 120㏄ (2)太白粉 50公克 內餡材料：(1)蝦仁丁 75公克 豬後腿肉丁 75公克 (2)肥肉丁 15公克 冬菇丁 15公克 紅蘿蔔丁 10公克 西芹丁 15公克 香菜末 10公克 韭黃丁 10公克 (3)蝦卵 150公克 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙 (2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 豬油 1大匙 |
| [製作流程] |
| (1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰櫃冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。 (2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水後，快速攪拌均勻，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮麵糰備用。 (3)將麵糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。 (4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口後壓緊，做好三邊後，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。 (5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。 |
