【涉及食材】魚類
【特點】此菜用斜貼切，烹製細膩，質地鮮嫩滑爽。
【原料】
主料："石斑魚"一條（750克）
輔料：熟鴿蛋10個，蝦膠150克，薺菜心200克，蔥絲、紅辣椒絲各少許。
調料：濕澱粉、精鹽、味素、紹酒、花生油各少許，上湯150克。
【製作過程】
1．將石斑魚宰淨，剁下頭尾待用。取魚身淨肉切成蝴蝶片10片，用蝦膠塗好每片夾入去殼鴿蛋一個，裝好與魚頭（頂開嘴）、尾一併上龍屜蒸10分鐘取出。
2．蒸好的釀蛋魚片擺兩排於盤中，分別用蔥絲、紅辣椒絲點綴；前後擺入笑嘴魚頭及魚尾；薺菜心氽水後，下鍋油炒成熟，調好味取出，擺進兩片魚片中間。最後，上湯下鍋燒沸，調好味，用濕澱粉勾成琉璃芡，淋於魚片上即成。
