鷺島捲筒魚
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮 豬肉 魚類
【原料】
主料：黃花魚1條（1000克）。
輔料：蝦肉150克，豬肥膘肉，淨荸薺，蔥白各50克，雞蛋3個。
調料：麵粉，精鹽，味素，如酒，胡椒粉各少許，鷺島醬（番茄醬，白糖，精鹽，口急汁，花生醬，辣椒醬，蒜泥等料和成）500克，花生油1500克。
【製作過程】
1. 將黃花魚宰淨，剁下頭尾待用。片下魚身淨肉切成長方形薄片，用紹酒，精鹽，味素，胡椒粉醃漬。
2. 蝦肉、豬肥膘肉分別剁成泥；荸薺、蔥白切細丁，一併加上精鹽、味素、紹酒、胡椒粉拌為餡料，分別放在魚片上捲成圓筒狀。
3. 魚頭、尾用麵粉拍勻，下油鍋炸酥取出，捲筒魚先蘸勻蛋液，再滾勻麵粉，然後下五成熱油鍋炸至金黃色揮出，裝入長盤，前後擺入魚頭尾，再淋上鷺島醬即成。
【特點】此菜鮮嫩可口，醬味獨特醇香。
