海南鋦子雞（圖）


海南鋦子雞

配料：

淨雞項(將下蛋還未下過蛋的小母雞)1隻(重約1000克)、椰子5個、味素7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條

特色：

原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。

海南鋦子雞

操作：

１、破開椰子，將椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰茸，用潔淨毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。
２、將味素、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、汾酒、芝麻油等攪和，放入已除髒洗淨的淨雞腔內，四壁塗擦醃製，約20分鐘後，用瓦罐1隻，將少量椰茸鋪放墊底，再將雞放置中間，然後將全部椰茸鋪蓋四周，倒人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火後慢火鋦之，約15分鐘可熟。
３、取出熟雞，掏淨腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成原雞狀；燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味素、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上即成。