群龍戲珠（圖）


 
群龍戲珠

配料：

中角蝦12隻（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克），精鹽、味素、麵包渣適量

特色：

色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。

群龍戲珠

操作：

1、將中角蝦洗淨，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留尾，生魚宰淨，兩面取肉，切出12塊簿片，用味料醃製蝦肉和魚片，然後，取一片魚片包一條蝦身，沾上麵包渣，如此製作12件為止。
2、蝦膠擠成圓珠狀，約20顆左右，分別沾上麵包渣。
3、燒鍋下油，至七成熱度，先將蝦珠炸熟，擺在圓盤中間。再用竹籤將生魚蝦卷、蝦頭直串成串（共12串），炸至金黃色，撈出，拔除竹籤：蝦頭朝里，蝦身接蝦頭，蝦尾朝外，成輻射狀圍住蝦丸，即為“群龍戲珠”。