三色沙蟲


三色沙蟲

配料：

鮮活沙蟲（取淨）250克，青、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克、薑絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克（實耗50克）、精鹽10克、味素10克、料酒20克。

特色：

紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。

 

操作：

1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調成碗芡（白芡），沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲一樣長。
2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。
3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。