【菜名】 鹹粿
【製作過程】
１、上好晚米1500克用清水浸泡一夜後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙２克、食鹼５克、食鹽５克（以上先用水溶解）攪拌均勻。
２、米漿倒入大鍋，灶內燒中火。在米漿的加熱中不停地用鍋鏟攪動米漿以致加熱均勻和不粘鍋底（避免燒糊），當米漿全部炒成熟糊時，鍋內退火加蓋焐20分鐘。
３、粿糊出鍋裝盆內，手中蘸少許冷開水（防粘手用），趁熱取出一小團（全部分為90團左右）放手心握捏成鴨蛋形，放入鋪好濕籠布的蒸籠中大火蒸20分鐘即成。
４、鹹粿的食用方法很多，即可蒸熟後晾至溫熱時吃（太燙不好吃）也可冷後採用炒、煎、炸、煮等多種烹調方法進行二次加工。
【特點】
米粿軟嫩，富有彈性，有鹼香味。
鹹粿為尤溪城鄉農曆七月十五“鬼節”的傳統節日食品之一。