雪山潭蝦

雪山潭蝦
 
配料：
  蝦仁（２５０克）、雞蛋白（１０只）、熟火腿（少許）、香菜（少許）、鹽（少許）、菱粉（少許）
 
特色：
 
菜系：
  fujian
 
操作：
  一、用少量蛋白和菱粉放在一起攪勻，放蝦仁下去抓一抓，火腿和香菜都切成末。
二、開溫火熱豬油（３００克）鍋，將蝦仁放下去爆熟，取出，冷卻。
三、將剩下的全部蛋白打發，要打得立而不塌，然後加少許菱粉調和，一半倒在盤子裡，上面再放爆熟了的蝦仁，蝦仁上面再放剩餘的蛋白,堆成雪山模樣,上面另撒一些火腿末和香菜末作為裝飾,然後放入大淨熱豬油鍋起溫火炸,邊炸邊用勺子將豬油往上澆,直至蛋白呈微黃色即好。