扛糟雞

配料：
  嫩母雞（１只，７００克）、紅糟（７５克）、蔥（１根）、薑片（１片）、黃酒（１６５克）、白糖（６５克）、鹽、菱粉（少許）、 清湯（６００克）
 
特色：
  (福建菜)
菜系：
  fujian
 
操作：
  一、將雞從背部剖開，去頭，去腳，去內臟，洗清，再切成１寸半的見方塊。
二、開熱豬油（５００克）鍋，將雞塊放入鍋內拉一下（約兩分鐘）後倒出，濾去油。
三、將紅糟，糖放入油鍋內略炒，再將雞塊放入炒一下，隨即將蔥、美好放入略炒，加上清湯、黃酒、鹽、將雞塊燒熟，取去蔥,姜,再下菱粉勾芡即好.