【製作過程】
１、將蟶乾20克洗淨，加清水200克浸泡後蒸30分鐘讓其出味。
２、薯仔500克去皮洗淨後切斜刀塊裝碗。
３、薯仔塊加入蟶乾湯（包括蟶乾）和肉湯約500克，調入精鹽、味素蒸20分鐘即成。
以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。
貝汁淮山珠的做法是：
１、將干貝20克洗淨，加清水200克、少許蔥、姜、老酒蒸15分鐘後倒去汁，再加高湯200克蒸30分鐘讓其出味。
２、個大薯仔700克去皮洗淨後用模具挖成珠形裝碗。
３、薯珠塊加入干貝湯（包括干貝）和高湯約400克，調入精鹽、味素蒸20分鐘即成。