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干貝水晶雞
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| 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 湯明如水晶，味極清口 【原 料】 雞脯（５００克）、干貝（７５克）、雞蛋白（３只）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、菱粉（６５克） 【製作過程】 將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調勻的蛋白抓一抓。然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川，使雞塊稍微結實一些，再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好後較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。 |
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干貝水晶雞
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| 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 湯明如水晶，味極清口 【原 料】 雞脯（５００克）、干貝（７５克）、雞蛋白（３只）、黃酒（２０克）、鹽（６.５克）、菱粉（６５克） 【製作過程】 將雞脯開花刀，再切成方塊，先用鹽抓一抓，再用打散調勻的蛋白抓一抓。然後將雞塊一塊塊地放入開水鍋內川一川，使雞塊稍微結實一些，再將雞塊放入大碗，加清水（也可用清湯，但蒸好後較混濁）、干貝、酒、鹽、上籠蒸熟（約五十分鐘）即好。 |
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