材料：
鯧魚……750克 乾澱粉…15克 白糖………20克
胡椒粉……0.5克 醬油……15克 豬骨湯…100克 花生油……500克 蒜瓣…10克 紹酒……20克
咖喱粉……0.5克 香醋……20克 味素……5克 芝麻油……1克
做法：
1. 將鯧魚剖腹去內臟洗淨，魚身兩側分剞十字花刀，中間橫拉一刀。用醬油5克、紹酒10克醃漬一下，再滾勻乾澱粉。
2. 鍋置旺火上，注入花生油燒至八成熱，將鯧魚下鍋炸成金黃以，倒進漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留余油15克旺火上燒熱，下蒜瓣煸香，再加入骨湯、香醋、味素、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、醬油、紹酒煮沸，然後放入過油鯧魚，改用微火煨至汁粘，裝盤即成。盤邊可飾配番茄片或蘿蔔絲、蔥絲佐食。
